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        白酒的品評的意義和作用

        文章出處:摘自《白酒勾兌與品評技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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        人氣:-發表時間:2015-03-26 11:19【

        白酒的品評的意義和作用主要有以下幾點。

        1、品評是確定質量等級和評優的重要依據:在白酒生產中,應快速、及時檢驗原酒,通過品嘗,質量接酒,分級入庫,按質并壇,以加強中間產品質量的控制,同時又可以掌握酒在貯存過程中的變化情況,摸索規律。國家行業管理部門通過舉行行評酒會、產品質量研討會等活動,檢評質量、分類分級、評優、頒發質量證書,這對推動白酒行業的發展和產品質量的提高也起重要的作用。舉行這些活動,也需要通過品評來提供依據。

        2、品評可檢驗勾兌調味的效果:勾兌調味是白酒生產的重要環節。通過勾兌調味,能巧妙地把基礎酒和調味酒合理搭配,使酒達到平衡、協調、風格突出等目的。通過品評,可以迅速有效地檢查勾兌和調味的效果,及時改進勾兌和調味的方法,使產品質量穩定。

        3、品評是鑒別假冒偽劣產品的重要手段:在流通過程中,假冒偽劣白酒沖擊市場的現象屢見不鮮,這些假冒偽劣白酒不僅使消費者在經濟上蒙受損失,還給消費者身體健康帶來嚴重的威脅,而且使生產企業的合法權益和聲譽受到了嚴重侵害。實踐證明,感官品評是識別假冒偽劣白酒的直觀而不簡便的手段。

        4、通過品評,可與廠間、車間同類產品比較,找出差距,以便進一步提高產品質量,吸收先進技術,改進生產工藝??梢约皶r發現問題,總結經驗教訓,為進一步改革工藝和提高產品質量提供科學依據。

        5、白酒的品評同物理化學方法相比,不僅靈敏度較高,速度較快、費用節省,而且比較準確,即使微小的差異,也能察覺。

        品評在酒類行業中起著極為重要的作用,是產品分類、分級、勾兌調味效果、成品出庫前檢驗的重要方法。


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        摘自《白酒勾兌與品評技術》

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