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        一起來評品葡萄酒(1)

        文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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        人氣:-發表時間:2015-08-19 09:18【

        葡萄酒品評項目

        葡萄酒的品評主要是利用人的感官(眼、鼻子、舌)對酒的外觀、香氣、滋味及風格(典型性)進行檢驗和評價,并把感覺到的印象用專門術語表達出來。


        外觀

        外觀利用人的視覺來檢驗。葡萄酒的外觀主要有三個特征,即色澤、澄清度和起泡程度。

        1、色澤

        葡萄酒的色澤因葡萄品種和發酵工藝不同而異。如紅葡萄酒為寶石紅色澤;淡紅葡萄酒一般可分為淺桃紅色、玫瑰紅色和磚紅色等色澤;白葡萄酒一般可分為無色、淡綠黃色、黃色、禾稈黃色、金黃色、淡琥珀色、琥珀色等。

        2、澄清度

        澄清度是指葡萄酒是否透明,有無光澤,以及各種渾濁情況。渾濁情況可以作為葡萄酒品質的一個信號指標。清亮透明是優良葡萄酒的主要特征之一。

        3、起泡程度

        起泡現象是由CO2氣體釋放所引起的。起泡程度主要有平靜、不平靜、起泡、多泡等幾種,這些現象用以說明干酒或甜酒是否正常。


        摘自《實用釀酒技術》


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