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        蒸餾摘酒的具體操作方法如下

        文章出處:摘自《實用釀酒技術》責任編輯:何梅查看手機網址
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        人氣:-發表時間:2015-05-21 10:44【

        1、看酒色。有經驗的師傅經??淳祁^、酒身、酒尾是什么顏色,做到看酒色,辨酒質,量質切酒。

        2、聞酒香。酒的香味,通常是酒頭香、暴辣味大;酒身較協調,但邪雜味大。有經驗的蒸酒師傅,習慣上撈取酒樣,聞一聞,就可判斷新酒接酒接近哪個餾分,便于切酒。

        3、嘗酒味。通常酒頭味暴辣,酒身味醇正,酒尾味怪雜。

        4、試酒花。傳統工藝操作上是“斷花”摘酒,“花”是指水、酒精由于表面張力的作用而濺起的泡沫,通常稱為“水花”、“酒花”。酒精產生的泡沫,由于張力小而容易消失,隨著蒸餾溫度的升高酒精濃度逐漸增多,酒精產生的泡沫消失的速度不斷減慢,這時酒精中水的含量逐漸增多,水的相對密度大于酒精,張力大,泡沫消失的速度慢。因此在操作上把酒花和水花消失的速度的變化作為鑒別酒精濃度的依據來進行摘酒,工藝稱為“斷花摘酒”或“看花斷酒”。對每甄酒醅在蒸餾過程中,按照質量不同大致分為四個不同的餾分;接酒人員準確辨別酒花狀態,就能夠做到“斷花摘酒”。

        摘自【實用釀酒技術】

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