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        為什么“53度”被認為是科學的白酒度數?

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        人氣:-發表時間:2022-07-15 09:39【

        為什么“53度”被認為是科學的白酒度數?

        對于普通消費者來說,白酒度數可簡單分為高度和低度,復雜一點那可就五花八門了。面對這么多種白酒度數,今天就普及下相關的知識。 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

        對于白酒而言,當酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合較為牢固,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子游離較少,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。


        1951年白酒廠家國營之后,高度的白酒度數一般保持在53度左右,曾經在歷史上,也出現過54度或53±1度的某酒,隨著工藝的逐漸完善、品質認知的提高,確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

        醬香型酒廠也用了多年的實踐經驗表明,“53度”是世界上所有的蒸餾酒中為科學的白酒度數。

        醬香白酒度數只有在52-54度時,此時酒的口味較為醇和,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是較好的,酒的度數大約為53度。

        也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感醇厚,不相信的朋友可以對比不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。

        濃度53度左右是酒精和水締合較牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得較牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。

        濃香型白酒在釀造過程中,經過“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出來的度數也是52度左右。

        實驗得出:

        實驗得出:53.94mL時的酒精加49.83mL水,混合物體積不是103.77mL,而是100mL,體積減少了3.77mL。

        酒精度在53度時水分子和酒精分子締合較為緊密。再加之要經三年以上的貯存,所以醬香酒較柔和,酒精度高而不烈,對人體的刺激也小,也是大眾能夠接受的較好度數。53°,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。53°,是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是發明,而是發現。53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶,這不是刻意的追求,而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也充分證明了,隨著時間的推移,游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。53°,那是一種恰到好處的狀態?;匚度松?,如果背負的太多,腳步則過于沉重,如果掛念的太少,行走則漂浮不實。53°,這是時間賦予我們的寶貴財富,還是那句話,冥冥之中,我們有所注定,一切只有到達剛剛好的那個度,才是完美。


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