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        所謂的柔和醬香型,和傳統大曲醬香區別在哪?

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        人氣:-發表時間:2022-08-09 14:35【

        所謂的柔和醬香型,和傳統大曲醬香區別在哪?

        我國香型白酒有許多種,其中醬香型白酒大家都比較熟悉,喝酒的朋友也都知道醬酒的口感很特別,有醬香突出、口感醇厚、空杯留香等特點,都是醬香型白酒的風格,那什么是柔和醬香型白酒,不知道的朋友們,跟白酒廠家一起來看看。

        首先,柔和醬香型白酒,這一技術名稱為貴州白酒技開首創,很明顯,和醬香型就是一款口感偏柔和的醬香酒,對于經常喝濃香型白酒且一時間難以接受醬香酒的酒友來說,這款酒剛好能滿足他們的需求,既是醬香酒且口感也能接受得來。


        有些朋友比較好奇,這是醬香酒釀酒技術層面的創新嗎?這酒是不是用來爭奪喝濃香型白酒的客戶的?據了解,首創的53%vol柔和醬香型白酒,它在工藝上秉承傳統醬香型白酒工藝,不僅具有傳統醬香白酒的典型特征,而且在酒體風格、酒體組成分含量上區別于傳統醬香。

        具體來說,這類酒提高了優質酒產量,七個輪次的出酒率更加均衡;同時適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味;較之普通醬香酒含有較少的易揮發的醇類和醛類化合物,且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對較低;以綿甜柔和為主體,兼容綿、爽、凈的獨特風格特點。

        再者,柔和醬香型白酒延續了傳統醬香型白酒“四高兩長”(四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長:生產周期長、貯存時間長)、間歇式、開放式生產的特點。相比傳統醬香型白酒,除了工藝上有創新外,生產過程中在紅糧破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相應的調整,使各輪次的酒體在出酒率、質量方面更加均衡。

        這種做法提高了出酒率,縮短生產周期,降低了成本,短期來看利潤也很可觀,當然酒體的后味也會變得很短,也喝不出傳統坤沙的那種口感,喜愛酒的人們還是會獨愛傳統醬香。


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