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        什么是年份酒 多少年才算年份酒?

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        人氣:-發表時間:2022-08-01 09:57【

        什么是年份酒 多少年才算年份酒?

        俗話說,“酒是陳的香”,白酒天然地就與時間親近,陳年,無論對于酒的品質本身,還是對于消費者的心智認知,都具有直接而足夠的價值。

        年份酒的年份是指酒從原料生產出來(原酒),經過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間,即陳釀時間。比如,“30年陳釀”,并不是整瓶酒存放了30年,而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒,至于陳酒添加多少才合適,全憑勾兌師的經驗。

        很顯然,年份時間越長酒質越好,價格就越高。其實,對于白酒而言,一開始并沒有“年份酒”的概念,在上個世紀90年代,一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上,一方面,是因為人們對有“年份”的酒情有獨鐘,另一方面,是因為的確能賣個好價錢。

        但是人們卻不知道,白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。在人們的心里肯定認為,“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒,比如,10年儲存的一瓶酒,肯定酒瓶中的所有的酒都是經過10年的時間儲存,然后在進行灌裝的。


        然而,白酒中的“年份酒”并不是這樣的。這其實是白酒“年份酒”的一個“小秘密”,一瓶中,不是所有的年份酒都是年份酒。

        那么,看到這里肯定有人會問,這是不是一種對于消費者“混淆概念”的欺騙行為呢?

        其實,對于白酒廠而言,的確有這樣做的原因。眾所周知,白酒的發酵過程,在世界上是獨一無二的,因為它的釀造采用的是固態發酵,簡單而言,就是白酒的整個發酵過程都是在固態基質上進行,而不是像葡萄酒、啤酒、伏特加、威士忌、白蘭地等以液態的形式發酵。固態發酵相比于液態發酵而言,在產出的可控性方面并不高。

           這樣的結果是什么呢?就是不同批次、不同年份生產的酒都會有不同,而與此同時,同一年份或者批次生產出的酒或多或少會有口感風味上的不足,這就需要進行勾調,以主要年份的酒為基酒,通過不同其他年份的酒的加入,讓口感和風格更加協調優越。

        此外,還有一個方面,就是成本的問題。有年份的白酒基酒是整個酒廠企業具價值的資本之一,尤其是那些經過吸收歲月精華、經過幾十年貯存的基酒。

        這樣的瀘州基酒由于加入了時間的因素,所以具有了稀缺屬性,如果將所有的年份酒都采用整瓶灌裝的形式出售,這對于酒廠而言成本相當之高。所以基于上述兩個方面的原因,白酒的“年份酒”,并不是整瓶都是年份酒,而只是說明了其使用的基酒是有年份的。


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