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        四川白酒廠家告訴您濃香型白酒如何釀制(一)

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        人氣:-發表時間:2021-09-01 10:14【

        自古以來,濃香型白酒具有芳香濃郁,綿柔甘冽,入口甘甜等諸多特點,從科學的角度分析,之所以白酒被稱為濃香型,是因為其乙酸乙酯含香量較高有著突出的香氣。

         

        濃香型白酒釀酒時所選用的原料多是以高粱為主,輔以豌豆、小麥、大米等,而發酵時必須采用混蒸續渣的傳統工藝。同時采用歷史悠久的老窖做發酵池。制曲的溫度通常較高,但一般不超過60度。

         

        其實,原酒廠家釀酒的原理其實很簡單,無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經過這樣幾個步驟:選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。下面四川白酒廠家將盡量用簡單易懂的文來具體呈現。

         

        一、選料。糧為酒之肉,一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

         

        糧為酒之肉,當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。

         

        二、制曲。曲為酒之骨,制曲是基酒廠家釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類, 一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)。

         

        另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。


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