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        濃香型白酒為什么占市場份額較大?

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        人氣:-發表時間:2022-08-12 11:04【


        白酒八大香型中,濃香型的市場占有率達70%,銷售額占行業總額40%,顯著領先其它香型。

        為何濃香型白酒的受歡迎程度如此高?除產地條件、口感品質、品牌效應等,還歸功于它的工藝魅力及推廣傳承,不妨隨白酒廠家一同了解。

        自帶光環的濃香工藝

        濃香型白酒的釀造工藝自有特點,體現在物料種類、工序精細度及因地制宜上。

        原料方面,通常使用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種甚至更多,增加了操作工序與難度,且不同糧食又必須分別進行粉碎、潤料等預處理,兼顧各自特性,保證蒸煮達到滿意效果。

        工序精細度上,通過分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒等可實現基酒分級,而出于對瀘州基酒品質的追求,濃香酒在細致工藝下的超低優質品率,也足顯它的珍稀。

        同時,講究“千年老窖萬年糟”的濃香工藝,憑老窖池適宜釀酒微生物繁殖的環境,形成了濃香風味成分生成的基礎。而濃香發酵工藝帶來的萬年糟,相較于醬酒糟醅一年循環7輪次后丟棄,則強調不間斷循環使用,通過以老帶新讓后續糧食得到高效轉化。

        此外,廣泛的濃香釀造地域也帶來了多樣工藝。如以瀘州白酒為代表的原窖法,以五糧濃香為代表的跑窖法,還有老五甑法。不同工藝滿足了當地生產條件,并在此基礎上形成了雙輪底或多輪底發酵工藝,一定程度上提升了酒體質量。

        再來,濃香工藝的變化還體現在季節更迭中。各季節氣溫、濕度、微生物種類數量的差異,使得所產的酒也各具特色。通過一定時間貯存,可形成窖香幽雅、陳香細膩、糧香舒適、酒體醇厚、綿甜爽凈等多種典型風味。

        揉進地域風土的復雜濃香工藝,將千變萬化的濃香風味帶給了大眾,也為精選不限產地的平價好酒,賦予了更包容、更精細的酒款打造理念。

        從推廣到創新

        濃香型白酒的推廣,離不開白酒釀造專業教科書。書中介紹了踩窖、高溫量水、量質摘酒等工藝,推動了濃香酒在行業的發展,而后還從制曲、微生物、釀造工藝等方面進行確立,對濃香酒的總結可謂詳盡。

        具體實踐方面,上世紀60-80年代,通過眾多行業部門支持,代表品牌瀘州白酒向全行業推廣了濃香釀造技術及理念,并向四川、江蘇、安徽等20余省市數百家酒企培養了大批制曲、釀酒、勾調等骨干,推動了濃香型白酒在全國流行。

        如今,隨著時代與消費者需求的變化,濃香酒工藝在理念及設備應用上也進行了創新。過去追求香大味重、己酸乙酯含量高,而現在已開啟淡雅綿柔風;由于風味嗜好的變化,從業者也不再過于追求傳統發酵容器,更有酒企以不銹鋼容器取代泥窖發酵容器釀造了新型濃香。

        不只是酒體生產者,創新不止的濃香工藝也啟發了更多在渠道及消費端進行創新的酒企,也包括以整合全國優質濃香酒廠資源、為消費者提供品質出眾且風味時尚酒款。


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