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        醬香酒為什么一定要“女子踩曲”?有什么講究?

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        人氣:-發表時間:2022-07-28 10:49【

        醬香酒為什么一定要“女子踩曲”?有什么講究?

        熟悉醬香酒的朋友可能都知道,在醬香酒的釀造過程中,有一個環節尤為特別,即“端午踩曲”。

        端午踩曲是正宗醬香型白酒一個生產周期的開始,制作的酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。  

        這些都正常,但讓人不解的是,踩曲是專屬于女子的“專利”。從古到今,不管科技如何發達,女子踩曲的傳統至今未變。這其中到底有什么講究呢?

        “端午踩曲,重陽下沙”是最能代表鎮醬香白酒季節性生產的一句話。每到端午節時期,生產醬香型白酒的白酒廠家就迎來了制曲的黃金時期,這時候就會迎來一批少女奔波于各大釀酒廠里。就跟西方的美女踩葡萄一樣,都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

        醬酒踩曲將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里。女子用鮮花洗腳后,站在盒子上用腳不停地踩,直到酒曲踩好。通過現代微生物學、微生態學的研究發現,女子踩曲法,是古人生產經驗的結晶,具有很高的科學價值。


        一、天人合一,陰陽結合  

        眾所周知,醬香酒的釀造工藝自古傳今,先人們釀造醬香酒時取法于自然天地,順應四時陰陽,每一環節都大有講究。之所以選用女子踩曲,正源于古人認為女子為陰,大曲為陰;而男子為陽,高粱為陽;采用女子踩曲,男子下沙,則使陰陽結合,達到“五行”、“陰陽”的標準,從而使醬香酒的酒質更為醇和協調。

        二、合理分工,達到最佳發酵效果

        釀造醬香酒的曲塊十分講究,最理想的曲坯要外緊內松,便于粉碎發酵。如果用男人踩曲就會將曲壓得過于緊實,過于肥胖的女子也不行。而體態輕盈的女子力度恰好能夠滿足這個目標,踩出最完美的曲塊。

        另外就是高溫制曲,踩曲是在一個溫度較高的環境下來進行的。女性從生理上比男性更為耐熱,能忍受伏天待在悶熱潮濕的制曲工房內勞作。

        三、營銷頭腦,讓踩曲更有故事性  

        女子踩曲已經有了600多年的歷史,至今仍讓人們津津樂道。女子踩曲,其實同西方的美女來踩葡萄一樣。這兩者的共同之處在于,通過行為賦予了酒本身更濃厚的故事性、文化性和趣味性,讓人好奇關注。

        所以,地道的優質醬香白酒,離不開女子踩曲。堅持傳承這一風俗,其實是堅持醬香酒天人共釀的獨特傳統。


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