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        醬香酒的各種沙是什么意思?你知道它們的區別?

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        掃一掃!醬香酒的各種沙是什么意思?你知道它們的區別?掃一掃!
        人氣:-發表時間:2022-08-03 15:49【

        醬香酒的各種沙是什么意思?你知道它們的區別?

        如果你想了解醬酒,一定繞不開這幾個詞:坤沙、碎沙、翻沙、竄沙,這些詞究竟是什么含義呢,這幾個詞其實都是方言,“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,而是指“高粱”。瀘州白酒廠家為你說說。

        一、坤沙

        坤沙就是坤沙酒,坤沙酒也叫“圓籽酒”,坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,專業術語為醬香大曲酒,常說的正宗醬香型白酒,是嚴格按照傳統的工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率較低,品質極好。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了,所以銷售價格較高。


        二、碎沙

        碎沙酒是一種麩曲醬香酒,既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,生產期間短,出酒率高,品質一般,酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好;不經過高溫堆積發酵工藝,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。

        三、翻沙

        就是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。翻沙酒生產周期短,出酒率高,品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味,自身不具備太多經濟價值,同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒,其實用的就是這種工藝。

        四、竄沙

        竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅,加入食用酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒,基本都是這類產品,這類產品嚴格來說,并不是真正意義上的醬香型白酒。

        坤沙醬香酒:坤沙醬香酒無論從口感還是酒質上都是幾個種類中好的,醬香味突出,優雅細膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香。

        碎沙醬香酒:香味比較大,酒體粗糙,整體還是比較協調,空杯留香的時間短,容易出現雜香味。

        翻沙醬香酒:翻沙酒的細膩感和豐滿度差,后味帶有焦苦味,空杯留香時間短

        串蒸醬香酒:酒精味突出,口感差,相對上面那么工藝它的價格是較低的。


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