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        醬香白酒中重要的“四香”是哪四香?

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        人氣:-發表時間:2022-07-21 09:31【

        醬香白酒中重要的“四香”是哪四香?

        人們在喝瀘州白酒之前都會先聞一聞白酒,判斷白酒的香味,畢竟白酒的香味有很多種,而中國眾多香型白酒中醬香型白酒的香是被公認的較為舒適、幽雅的香味。

        醬香型白酒的香,離不開它特有的釀酒原料和繁瑣的制作過程,一瓶醬香型白酒從開始選料到制作好出廠要花費五年之久,甚至更長時間,而且其中的各個步驟,比如選料、蒸煮、晾曬、取酒等等。

        這些步驟都有固定的過程和規定的次數,而且選用的必須是顆粒飽滿、無霉變的糧食,不能出一點兒差錯。也正是這種制作過程才使得它如此香,可這制作過程繁雜的醬香型白酒究竟重要的“四香”是哪四香?


        糧香

        無論發酵在前還是在后,純正的糧食自有特殊的香氣,在釀造的時候也會被帶入酒體,若品嘗不到糧香,就說明此酒可能不是純糧食酒,或者是原料霉變、成熟不夠。

        糟香

        糟香主要來源于窖池中充當微生物載體的稻殼,在蒸汽壓力下,稻殼中的芳香物質就會被蒸入酒體,成為一種特殊的香味。

        窖香

        窖香即是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣,老窖的香氣也往往比新窖醇厚,嚴格來說,就是每個窖池的窖香都不一樣,我們所嘗到的窖香是若干窖池窖香的綜合體。

        醬香

        醬香是白酒香氣很高的境界,是由高沸點的酸性物質和低沸點的酯類物質組成的復合香,醬香型酒聞香分為前香和后香兩部分。前香,即開瓶后首先聞到的幽雅細膩的芳香,后香,即喝過酒后那種經久不散的空杯留香。

        醬香酒是香味香氣物質較多、釀造周期較長、生產成本較高的酒品之一。于是,除了獨特的醬香之外,因其慢工精釀的“匠心”工藝,歷經歲月沉淀,讓醬香酒在既要激情又要品質的時代,成了人們健康消費理念的寵兒。


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