1、長短互補機理

不同批次的原酒，其成分是有差異的。就以酒精度、糖分、總酸三個主要理化指標來說，有的酒精度偏高，有辣口，酒體不夠柔和的感覺；有的酒精度偏低，有柔弱無剛的感覺；總酸高，則有酸感；總酸低，則有不鮮爽之感。另外黃酒的微量成分也相當復雜。各種成分含量的多少，各成分之間的相互比例也都影響酒的風味。勾兌可以通過取長補短，用A酒長處補B酒短處，這就是勾兌時的長短互補機理。

2、優點帶領機理

某原酒具有明顯的特點，而需要勾兌的大宗酒缺乏著這種優點，于是為具備這種優點，就讓那些具有明顯優點的酒（稱為帶酒）起帶頭作用，從而使得需要勾兌的酒品質上也獲得提高，這種機理稱之為“帶領機理”，也可以理解為優勢強化機理。如大宗酒陳香味不足，摻入少量的遠年陳酒，陳香味就帶出來了。

3、缺點稀釋機理

某些原酒有明顯的缺點，又是無法矯正的，如酸度過高的酒，帶有異味的酒，又黑又有苦味的陳年甜酒，這種酒為之“搭酒”。勾兌時，可以用稀釋的辦法把它的缺點稀釋到許可程度，必須遵守兩條：一是理化指標不能超標；二條是感官指標不能降低要求。平常說的是“酸不擠口”“甜不膩口”“苦不離口”等，是比較籠統，粗線條的感念，搭配起來，要因酒制宜，慎之又慎，別因小失大，敗壞大批酒的質量。

4、平衡協調機理

勾兌的目標之一，是實現酒體的平衡協調，如有的酒的酸度并不超標，但喝起來有酸感，查其原因，是酒體較薄，負荷不起酸度。對這種酒除了降酸外，還可以采用增加酒體的醇厚度，使它載得起酸度，使酸度變得協調。又如酒體比較弱的酒加一些較老口的酒，把酒體變得協調、平穩、豐滿、結實。