搞好低度白酒生產的關鍵是要做好、選好基酒。所選用的基酒，主要的香、味成分的含量要相當高，使加水稀釋后的低度酒中的這些成分含量仍在預定的指標范圍內，因而不失原有酒種的基本風味。

有些白酒廠家采用生產高度酒時勾兌用的帶酒、搭酒及調味酒作為低度酒生產的基酒，或以香醅制取的香料酒為基酒。若用固態法發酵的大宗高度酒，或液態法發酵白酒以及食用酒精為低度酒的基酒時，要用高度酒的調味酒等進行勾兌和調味。

做好低度酒的基酒，對不同香型的酒有不同的要求：清香型酒可在蒸餾時截取頭段酒（酒頭除外）作為基酒；以醬香型及液態白酒為基酒時難度較大，應采取特殊工藝，如液態的白酒的調香、串香、浸香等措施；濃香型酒也可參照上述方法，如用雙輪底或采用多層泥發酵而得的酒或窖邊香糟酒作基酒，效果會更好。此外，無論以哪種酒為基酒制作低度酒，均應使用一些調味酒，勾兌，調味上下功夫。

有些基酒在原來的高度酒下，某些成分在較濃的香味物質掩蓋下，未能明顯地顯示出來，但降度后，可能會呈現某種邪雜味。所以基酒要優質，而且應有幾種組成，并有主次之分。

選擇基酒的基本要求如下。

（一）要符合國家規定的衛生標準。若用酒精做基酒，則酒精應達到食用級要求。

（二）不能有異臭等氣味以及雜味感。

（三）以固態發酵法白酒為基酒時，其主要香味成分含量要求高，以保證低度白酒相應的典型性。

度之間，數量40~50公斤，單獨貯存。